Você já sabe que eu uso vinagre pra uma porção de coisas aqui em casa, né? Ele é o rei da limpeza natural (aqui), faço desinfetante (aqui) e uso depois do xampu sólido natural pra deixar o cabelo soltinho e brilhante (aqui). Mas eu compro vinagre em embalagem de plástico, porque não tem a granel pertinho de mim e essa embalagem tem me incomodado muito nas últimas semanas.

Foi aí que lembrei de uma receita de vinagre de maçã do blog Zero Waste Chef, da Anne Marie (aqui). Eu fiz faz alguns meses já, mas tinha esquecido dentro de um potinho na geladeira (não me pergunte, haha). Essa semana eu abri e a minha surpresa foi que o cheiro era perfeitamente de um vinagre de maçã. Então eu decidi que não vou mais comprar vinagre a partir de agora, vou sempre fazer! :)

Essa receita é de maçã porque foi a fruta que testei até agora, mas dá pra fazer de basicamente todas e usar os restinhos das frutas que você come em casa. Já pensou em um vinagre de manga ou abacaxi? :) E o mais legal é que essa receita é barata, fácil e rende litros de vinagre. Assim a gente aproveita o lixo orgânico da cozinha e economiza em embalagens de plástico.

A mistura no primeiro dia – lembre-se de cobrir com um paninho!

Você vai precisar de:

  • Cascas e miolos de cerca de 6 maçãs (aproveita pra fazer uma torta com as frutas)
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • Cerca de 2 litros de água (sem cloro, filtrada)

A Anne Marie dá a dica de que essas medidas são uma base, mas não tem muito erro quando a gente fala de fermentação. As bactérias presentes nas maçãs fazem a fermentação acontecer e o açúcar (da fruta e o adicionado) alimenta o processo.

Se você só tiver água não-filtrada da torneira que tem cloro, antes de começar coloque a água em um pote / recipiente aberto e deixe um dia assim – melhor se pegar sol. O cloro, que pode naturalmente matar as bactérias que fazem a fermentação, vai se dissipar.

Como fazer:
  1. Coloque os restos de fruta, o açúcar e a água em um pote, jarra, etc. O pote não pode ficar fechado, diferente dos outros fermentados que não podem entrar em contato com o ar. Pra fazer vinagre, precisa. Mas, pra evitar bichos, coloque um tecido preso com um elástico na boca do pote.
  2. Durante os próximos dias, lembre de mexer várias vezes a mistura. Pelo menos uma vez ao dia, mas quanto mais melhor porque vai ajudar a aerar a fermentação e prevenir a criação de mofo. 


  1. Aos poucos a mistura vai começar a criar bolhas (fotos) e aí dá pra mexer só uma vez ao dia – mais ou menos 1 semana. Não tem receita exata, você tem que dar uma olhadinha todo dia na mistura.
  2. Quando começar a sumir as bolhas, o vinagre vai estar pronto. Esse processo vai durar mais ou menos uns 15 dias, conforme a temperatura onde você vive: se for mais quente (média de 30ºC), vai ser mais rápido.
Foto da Anne Marie, do Zero Waste Chef, filtrando o vinagre. 
  1. Filtre o conteúdo com um paninho e voilá! Seu vinagre está pronto. :) Composte o resíduo e guarde em garrafas fechadas, vai durar muitos meses – não precisa se preocupar com a validade, com o tempo ele fica ainda mais ácido. Pra prevenir que os potinhos explodam de gases, abra frequentemente, algo como uma vez ao mês. 

Vamos fazer vinagre em casa e usar menos plástico a partir de agora também? Me contem se deu certo e se vocês fizeram com outras frutas.

23 comentários

  1. Uau!!! Que dica incrível. Adorei. Obrigada por dividir esse conhecimento. Um beijo no coração!

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  2. Cristal, onde vc deixou o pote enquanto fermentava? Pode deixar dentro do armário? É pra deixar em lugar escuro mesmo? Precisa ser um lugar aerado?

    Obrigada pelas dicas!

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    1. É só deixar na cozinha, na bancada enquanto fermenta, não falei que precisava ser no escuro. :) E depois guardar normalmente como qualquer vinagre.

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  3. Água mineral é tranquilo de fazer? Moro na região do Rio Doce e minha água encanada anda muito duvidosa :(

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    1. Claro, o problema é o cloro! E no caso da água encanada aí, os metais pesados. :(

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  4. Também quero saber onde guarda....enquanto está fermentando pode guardar na geladeira? E depois de pronto?
    Obrigada!

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    1. Como eu falei no post, pra fermentar precisa de ar, então não pode ficar na geladeira porque láquade não tem ar e o frio diminui MUITO o tempo de fermentação. É só deixar na cozinha, na bancada enquanto fermenta. E depois guardar normalmente.

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  5. O açúcar não é o orgânico, então esse vinagre não é o maravilhoso ORGÂNICO? E se colocar açúcar mascavo?

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  6. Cristal, se você colocar duas colheres de vinagre comum ele começa a fermentar muito mais rápido. Eu faço vinagre e kombucha de qualquer coisa praticamente. Bjx

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    1. O processo, é o mesmo. Nada tem que saber, kombucha ou vinagre. No kombucha só tem que fazer a infusão primeiro, depois açucarar e deixar levedar.

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  7. Agora já sei o que fazer com as cascas de maçã quando for fazer geleia, porque normalmente eu como a casca da maçã. 😍

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  8. Oi, Cristal. Tenho gostado muito do conteúdo do blog! Esse vinagre pode ser ingerido? Obrigada.

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  9. Oi Cristal, tudo bem?

    Tenho uma dúvida que se aplica à muitas receitas e coisas: aqui em bogotá a água que vem pela torneira é potável mas tem cloro etc. Filtro de barro por aqui nunca vi, e os outros tipos são super caros! Assim que quando vejo receitas como esta, ou para utilizar no kefir por exemplo, e coisas assim, acabo comprando sempre água mineral, Só que daí é aquela dor na consciência pelas muitas garrafas pet que acabo gerando (pra ajudar aqui não existe coleta seletiva de lixo nem um programa eficiente de reciclagem). Você sabe se nesse caso é indispensável usar água filtrada? Tem alguma recomendação de processo de filtragem natural ou algo assim?

    Muito obrigada!!

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    1. Oi, Mari! Você pode colocar a água da torneira em um pote de vidro e deixar aberto pegando sol por umas boas horas. Ou mesmo ferver a água e deixar ela esfriar pro cloro evaporar. :)

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  10. Que incrível! Farei agorinha mesmo. Hoje guardei cascas de batata, vou testar para ver se funciona. Será o destino de minhas cascas. Já havia pesquisado sobre isso, mas a receita dizia que precisava de uma coisa que era meio difícil.

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  11. Oi Cristal, tudo bom?

    Testei a receita, mas no final me restou uma dúvida.. para mim o cheiro e gosto foram mais pra algo fermentado, mais para um kefir do que um vinagre, senti pouca acidez!
    Será que fiz algo errado? OU fica assim mesmo?

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  12. Cristal, essa fermentação não produzirá um líquido alcoólico de maçã (tipo álcool sabor maçã)? Vinagre não é ácido acético?

    Agradeço desde já a atenção

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    1. Nonon, pra produzir álcool não poderia ter contato com oxigênio, assim a mistura fermenta e produz o ácido! :)

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